Wetenskaplike navorsingoor die produksie, kwaliteit en potensiële toepassings van eetbare/bioafbreekbare films in voedselvervaardiging is deur verskeie navorsingsgroepe wêreldwyd uitgevoer en is in navorsingspublikasies gerapporteer5-9.Die enorme kommersiële en omgewingspotensiaal op die gebied van eetbare/bioafbreekbare films/bedekkings is dikwels beklemtoon5,10,11en talle publikasies het hoofsaaklik kwessies aangespreek wat verband hou met meganiese eienskappe, gasmigrasie, en die uitwerking van ander faktore op hierdie eienskappe, soos tipe en inhoud van weekmakers, pH, relatiewe humiditeit en temperatuur, ens.6, 8, 10-15.
Maarnavorsing oor eetbare/bioafbreekbare filmsis nog in sy kinderskoene en navorsing oor industriële toepassing van eetbare/bioafbreekbare films het die afgelope paar jaar meer aandag gekry, maar dekking is egter nog redelik beperk.
Navorsers indie Food Packaging Group, Departement Voedsel- en Voedingswetenskappe, University College Cork, Ierland, het oor die laaste paar jaar verskeie funksionele, biopolimeer-gebaseerde, eetbare/bioafbreekbare films ontwikkel.
Die beperkings van eetbare verpakking
Oor die algemeen het eetbare films beperkte toepassing hoofsaaklik as gevolg van hul minderwaardige fisiese eienskappe.Enkele, lipied-gebaseerde films het byvoorbeeld goeie vogversperringseienskappe, maar bevat geen meganiese sterkte nie23.Gevolglik is gelamineerde films gevorm deur twee of meer biopolimeerfilms aanmekaar te heg.Gelamineerde films is egter voordelig vir enkel-emulsie-gebaseerde biopolimeerfilms as gevolg van hul besit van verbeterde versperringseienskappe.Die skepping van gelamineerde strukture het die potensiaal om hierdie tekortkominge te oorkom deur eetbare/bioafbreekbare films met veelvuldige funksionele lae te ontwerp.
Eetbare films en bedekkingsgebaseer op wateroplosbare proteïene is dikwels self wateroplosbaar maar beskik oor uitstekende suurstof-, lipied- en geurversperringseienskappe.Proteïene dien as 'n samehangende, strukturele matriks in multikomponent sisteme, wat films en bedekkings met goeie meganiese eienskappe lewer.Lipiede, aan die ander kant, dien as goeie vogversperrings, maar het swak gas-, lipied- en geurversperrings.Deur proteïene en lipiede te kombineer in emulsie of dubbellaag ('n membraan wat uit twee molekulêre lae bestaan), kan die positiewe eienskappe van beide gekombineer word en die negatiewe geminimaliseer word.
Uit die navorsing wat deur dieFood Packaging Groupby UCC is die algemene kenmerke van ontwikkelde eetbare/bioafbreekbare films soos volg:
- Dikte van vervaardigde eetbare/bioafbreekbare films wissel van 25μm tot 140μm
- Films kan duidelik, deursigtig en deurskynend of ondeursigtig wees, afhangende van die bestanddele wat gebruik word en die verwerkingstegniek wat gebruik word
- Veroudering van spesifieke filmtipes onder beheerde omgewingstoestande het meganiese eienskappe en gasversperringseienskappe verbeter
- Die stoor van films by omgewingstoestande (18-23°C, 40- 65 persent RH) vir vyf jaar het nie strukturele eienskappe beduidend verander nie
- Films wat uit verskeie bestanddele gevorm word, kan relatief maklik saam gelamineer word
- Vervaardigde films kan geëtiketteer, op gedruk of hitteverseël word
- Klein variasies in filmmikrostruktuur (bv. biopolimeerfaseskeiding) beïnvloed filmeienskappe
Postyd: Mrt-05-2021